Le Guide Du Vin

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Le VinDégustation du vin

Dégustation du vin

Dégustation de vin dans une cave

La dégustation du vin se fait dans un verre à pied, fin et transparent. L'ouverture du verre doit être légèrement resserrée et le corps peu ventru.

La robe du vin

Le premier contact avec le vin est visuel. Tenez le verre par le pied incliné à 45°. Pour voir sa robe et son éclat faîtes tourner le vin, si celui ci est de bonne santé, il aura une robe limpide, brillante et transparente.

Le vin blanc

  • jaune pâle légèrement transparent : vin très jeune
  • jaune aux reflets légèrement verts : vin pas encore évolué
  • jaune paille : vin à bonne maturité
  • jaune d'or cuivré : vin sec et bien évolué, vin liquoreux à maturité
  • jaune brun : vin oxydé

Le vin rouge

  • rouge vif un peu violacé : vin jeune
  • rouge cerise : vin en pleine évolution mais sans avoir atteint sa maturité, peut être consommé
  • rouge avec des nuances orangées : vin de garde qui commence son évolution, il est à boire
  • rouge brun à brique : il est temps de le boire

Le vin rosé

  • rose pale, incolore : vin obtenu par pressurage
  • rose saumoné : vin jeune et fruité qui peut être bu
  • rose orangé : vin vieillissant

L'aspect olfactif

Le mouvent circulaire permet de dégager les arômes du vin, celui ci est nombreux et très variés. Elles sont classés par origine, groupes d'arômes voisins ou encore selon leur ressemblance chimique.

Arômes fruités

  • Fruits verts (kiwi, citron vert, melon vert, groseille à maquereau)
  • Fruits blancs (pomme, poire, pêche de vigne, coing)
  • Fruits rouges (fraise, framboise, groseille, cerise)
  • Fruits noirs (mûre, myrtille, cassis)
  • Fruits jaunes (pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune)
  • Fruits exotiques (ananas, mangue, fruits de la passion, figue, datte, litchi)
  • Agrumes (citron, orange, pamplemousse, écorce d'orange, zeste, zeste confit)
  • Fruits secs (amande, noix, noisette, raisin sec, figue sèche, pistache, pruneau cuit)

Arômes floraux

  • Fleurs (rose, pivoine, chèvrefeuille, acacia, églantine, giroflée, violette, géranium, genêt, jacinthe, résédas)
  • Tisanes (verveine, camomille, tilleul, aubépine, oranger)
  • Dérivés (miel, cire)

Arômes boisés (ou balsamiques)

  • Bois de barrique (chêne français, chêne américain, cèdre, vanille)
  • Bois empyreumatique-torréfaction (fumé, café, cacao, caramel, goudron, pain grillé, toasté)

Arômes épicés

  • Épices douces (cannelle, vanille, cardamome, réglisse)
  • Épices salées (poivre, poivron, clou de girofle, muscade)

Arômes végétaux

  • Légumes (poivron, poireau, ail, chou, artichaut, petits pois, haricot vert, laitue)
  • Secs (foin, paille, thé)
  • Verts (herbe coupée, eucalyptus, lierre, chlorophylle, bourgeon de cassis, buis)
  • Sous-bois (humus, champignon de Paris, fougère, feuilles mortes, terre humide)

Arômes minéraux

  • Roches (pierre à fusil, silex, caillou, argile, hydrocarbure)
  • Métaux (cuivre, fer, aluminium)

Goûter le vin

Dernière phase de la dégustation, une fois le vin en bouche, étalez le sur la langue, remuez le pour l'imprégner au palais, aspirez quelques bouffée d'air. Cette prise en bouche permet alors de définir le corps, sa qualité et ses saveurs (sec, acide, tannique). Après cette étape laissez le temps de détecter les saveurs, si elles restent longtemps en bouche, on dira que le vin à une jolie longueur ce qui est signe de qualité.

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